第三十八堂 2009/02/16
一、炸春捲
材料:春捲皮(即潤餅皮)1斤,綠豆芽1斤,紅蘿蔔1條,新鮮香菇
半斤,沙拉筍1包,芹菜少許,麵粉(或太白粉)水1碗
作法:1.綠豆芽洗淨備用。
2.將紅蘿蔔、新鮮香菇、沙拉筍切絲、芹菜切段備用。
3.鍋中倒入混合油(食用油+香油)將紅蘿蔔絲爆香後再加香
菇絲及沙拉筍絲拌炒,陸續加入醬油1/3匙、鹽、白胡椒
粉少許調味後起鍋,與作法1.之綠豆芽及芹菜段拌勻備
用。(春捲內餡)
4.將春捲皮切半成半圓形,再將作法3之內餡適量置入後,
將其捲成圓柱型,以麵粉(或太白粉)水封口定型。
5.先以溫火熱油,再將包好之春捲一一入鍋炸至酥黃即可
起鍋,食用時可建議沾烏醋或港式糖醋醬食用。
◎港式糖醋醬作法:1.紅辣椒去籽切末備用。
2.白醋約5湯匙加半碗冷開水稀釋再加入糖
3.5匙拌勻。
3.將作法1之辣椒末放入作法2的醬汁中攪拌
均勻即完成。
二、四川凉麵
材料:細拉麵2斤,小黃瓜4條,綠豆芽2斤,紅蘿蔔1條。
醬汁作法:1.芝麻醬1瓶,溫開水(或香片茶水)3碗,醬油1.5大
匙,白醋1.5大匙,糖1大匙,鹽4茶匙,香油半匙
攪拌均勻。
(芝麻醬與茶水比率約為1:3)
p.s.芝麻醬先以溫開水調拌均勻後再加入其他調味料拌勻且醬汁
需帶微酸。
2.自製辣油少許(作法請參考第三十七堂作法)。
作法:1.先將細拉麵煮熟後拌香油用自然風或電扇吹涼後置入冰
箱冷藏備用。(麵浮起3-5分鐘即可撈起)
2.綠豆芽洗淨後以熱水川燙備用。
3.小黃瓜切絲後浸泡冷開水備用。
4.紅蘿蔔切絲後以1.5:1之糖、白醋另加少許鹽殺青備
用。
◎5.食用時將涼麵淋上調味1調好之芝麻醬汁再搭配黃瓜絲
、綠豆芽、紅蘿蔔絲拌食即可。
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