第三十八堂  2009/02/16

一、炸春捲

材料:春捲皮(即潤餅皮)1斤,綠豆芽1斤,紅蘿蔔1條,新鮮香菇

      半斤,沙拉筍1包,芹菜少許,麵粉(或太白粉)水1碗

作法:1.綠豆芽洗淨備用。

      2.將紅蘿蔔、新鮮香菇、沙拉筍切絲、芹菜切段備用。

      3.鍋中倒入混合油(食用油+香油)將紅蘿蔔絲爆香後再加香

        菇絲及沙拉筍絲拌炒,陸續加入醬油1/3匙、鹽、白胡椒

        粉少許調味後起鍋,與作法1.之綠豆芽及芹菜段拌勻備

        用。(春捲內餡)

      4.將春捲皮切半成半圓形,再將作法3之內餡適量置入後,

        將其捲成圓柱型,以麵粉(或太白粉)水封口定型。

      5.先以溫火熱油,再將包好之春捲一一入鍋炸至酥黃即可

        起鍋,食用時可建議沾烏醋港式糖醋醬食用

◎港式糖醋醬作法:1.紅辣椒去籽切末備用。

                  2.白醋約5湯匙加半碗冷開水稀釋再加入糖

                    3.5匙拌勻。

                  3.將作法1之辣椒末放入作法2的醬汁中攪拌

                    均勻即完成。

二、四川凉麵

材料:細拉麵2斤,小黃瓜4條,綠豆芽2斤,紅蘿蔔1條。

醬汁作法:1.芝麻醬1瓶,溫開水(或香片茶水)3碗,醬油1.5大

            匙,白醋1.5大匙,糖1大匙,鹽4茶匙,香油半匙

            攪拌均勻。

            (芝麻醬與茶水比率約為1:3)

 p.s.芝麻醬先以溫開水調拌均勻後再加入其他調味料拌勻且醬汁

     需帶微酸。

           2.自製辣油少許(作法請參考第三十七堂作法)。

作法:1.先將細拉麵煮熟後拌香油用自然風或電扇吹涼後置入冰

        箱冷藏備用。(麵浮起3-5分鐘即可撈起)

      2.綠豆芽洗淨後以熱水川燙備用。

      3.小黃瓜切絲後浸泡冷開水備用。

      4.紅蘿蔔切絲後以1.5:1之糖、白醋另加少許鹽殺青備

        用。

    ◎5.食用時將涼麵淋上調味1調好之芝麻醬汁再搭配黃瓜絲

        、綠豆芽紅蘿蔔絲拌食即可。

   

 

創作者介紹

空......空.......空

anne98 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()