第三十七堂 2009/02/09

一、擔擔乾麵

材料:陽春麵(細)2斤,花生粉4兩,辣椒油,香油醬(油醋)

      小黃瓜3條,綠豆芽1斤,紅蘿蔔1條

作法:1.先將辣椒粉製作成辣椒油:

        熱油→花椒粒加乾辣椒爆香後關火,撈起花椒粒及乾辣

        椒之油略降溫後倒入一旁備妥之(辣椒粉+白芝麻)材料內

        備用。

      2.小黃瓜切絲泡冷水備用。

      3.紅蘿蔔切絲殺青備用。

      4.綠豆芽洗淨川燙後備用。

      5.香油醬作法:

        香油半匙+醬油2匙+白醋半匙+適量開水稀釋調拌均勻備

        用。

      6.將麵燙熟撈起拌入少許香油避免黏在一起置入盤中,

        食用時拌入作法5.醬汁及辣油撒入花生粉、小黃瓜絲、

        黃豆芽、紅蘿蔔絲等食材即可食用。   

 

二、味噌濃湯(日式)

材料:高麗菜1/2顆洗淨切絲,牛蒡1條切片(或切絲)均可但避免

      氧化切好需泡冷水,山藥半條磨成泥至淨冷水中備用,

      海帶芽少許泡開備用,竹輪或素丸半斤切片備用,芹菜4

      兩切末,味噌(粗細各1包)

作法:1.味噌粗、細各1包加適量溫水調勻備用。

      2.將水煮開置入牛蒡及高麗菜絲約煮20分鐘,加入竹輪或

        素丸再加入調勻之味噌另加少許鹽調味後起鍋前加入芹

        菜末及海帶芽即可上桌。

     

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